槐叶冷淘，不知还能不能端上餐桌-亿点网

　　五月，槐香。
　　吃槐花拨烂子、槐花饺子正当时，野外槐树下少不了摘槐花的人。
　　槐，中国古老的树种，颇有历史底蕴、人文精神，还有很多精怪故事、传说典故，槐树也就成为中国文化中的一个符号。
　　只是这两种槐不同。能吃拨烂子用的槐叫洋槐，那种有故事、有文化的槐叫国槐；五月开花的是洋槐，也叫刺槐；国槐开花要到七八月，花期三个月左右；洋槐开得恣意，国槐开得含蓄。
　　太原中心城区的古老街道上的古槐，皆为国槐，证明着这座城市的古老。街道两旁大多植的是洋槐，开花时意味着夏日的到来。洋槐进入中国的历史还不够悠久，也就百十年，自然也就没有那些古槐的沧桑岁月感。
　　在中国大多数带了“洋”字的东西，多半是漂洋过海来的，非本土国产。据青岛一些村庄的旧志记载，1898年，德军侵占青岛地区后，要求引种刺槐树。1899年，德国人役使民工，先后在黑山一带种植刺槐、马尾松200余亩。刺槐耐旱，繁殖力强，逐渐长成整片的棘子林，漫山遍野。靠近刺槐林的田地多减产，刺槐树砍了烧柴又扎手，老百姓对这种带刺的树印象不好，习惯称为“鬼子林”。这是关于洋槐进入中国的最早记录，也就是说刺槐传入中国至今也只有一百多年的时间。百余年间，因为刺槐的繁殖力非常强，它可以种生，也可以根生，加之用途广，发展得较快。如今已广泛分布于东北铁岭以南至长江流域，每年刺槐的始花期也成为中国很多地区夏季开始的物候指示。
　　洋槐的历史不过区区百年，国槐的历史却至少已有四千年。而且食用槐的经验和历史在山西是颇为悠久的。
　　夏朝的第八位国君名为姒槐（前1894-前1851），其在位44年，先后征服了居住于泗水、淮水之间的九夷，即畎夷、于夷、方夷、黄夷、白夷、赤夷、玄夷、风夷、阳夷等部落，即有了九夷来朝，夏朝最辉煌的时代在帝槐时代来临。槐，大约便是从姒槐时代开始，成为中国文化中重要的一部分，绵延四千年，融入了不同时代的文化。
　　到了周代，宫廷外要求种植槐树和棘树，当天子会见群臣时，三公(太师、太傅、太保)要面向三槐而立，群臣则立于左右九棘之下。九棘，据学者们考证，是一种酸枣树。后来，“三槐九棘”就成了一种礼制，再后来人们便喜欢在家门前种下槐树，寄托一种希望，盼望家中能出三公宰辅之才。槐树在西周时还是社树之一，也就是祭祀土地神的地方会根据方位不同而种不同的树。周代郊祀在春夏秋冬有四祭，种不同的树种，以确定不同的方位。《尚书·逸篇》载：“大社唯松，东社唯柏、南社唯梓、西社唯栗，北社唯槐。”槐树是区别社坛方位和大小的重要标志。
　　大约也是因槐植于社坛旁，故而也被人们赋予了某种人文精神，晋国侠客鉏麑（chu’ni）受命刺杀赵盾，但他不忍伤害忠义之臣，又为难无法向晋灵公交差，最终他选择了触槐而死，槐树在晋国侠客的心中，有神圣地位，它代表着忠诚信义。
　　到隋唐时，科举渐兴，考试的时间正是夏秋之际，槐花盛开，白中略带黄绿色，于是有了“槐花黄，举子忙”的说法，“槐黄之喜”也成了金榜题名的又一说法。
　　在山西，自明代之后，槐更被赋予了家国故里的深意。洪洞大槐树下的移民，背井离乡时折一枝槐，种在新的土地上，慰藉思乡之情。槐，怀也，种槐之人有一颗怀乡之心，有槐之地便是难舍的家国。
　　槐在华夏大地上有深根，有深意，更有妙用。
　　槐花和槐的果实能制成染料染布，槐豆能制酱油、醋等。用槐叶还可以做凉面，名为“槐叶冷淘”，这种食物是唐代的宫廷食品。唐制规定，夏天朝臣们上班，皇家会提供工作餐，在给这些上班的官员提供的食物中，就有这种槐叶冷淘，是一种冷面，有解暑功效。杜甫《槐叶冷淘》诗云：“青青高槐叶，采掇付中厨；新面来近市，汁滓宛相俱；人鼎资过熟，加餐愁欲无……”杜甫在诗中写了这种面食的做法：用面与槐叶、水等调和，切成饼、条、丝等形状，煮熟，用凉水汀过后食用。
　　对百草的了解，莫过于中医，历史上河东地区曾有扁鹊、张仲景、华佗等神医活动。到了唐代，初唐四杰之一的王勃，今河津龙门人，他曾说过一句话——“为人子不知医，不足以为孝。”将中医知识与为人孝道联系在一起，这对中医知识的普及起到了极大的推动作用。一时间，通医术、擅百草，风靡大唐。唐代读书人必读医书，他们对植物的了解非常丰富，这也为各种植物广泛走入人们生活有了促进作用，饮茶之风也是从唐代开始盛行，各种带着药效作用的植物以不同面目出现在人们的饮食中。
　　吃凉面跟夏天最配，最早始于何时，尚未考证出个究竟。不过唐代吃冷淘，也就是凉面，又称过水面的习俗已经很流行了。宋代所写的《唐会要·光禄寺》记载：“夏月，冷淘，粉粥。”仇兆鳌注：“以槐叶汁和面为冷淘。”可见，当时所谓的冷淘凉面就是用槐叶汁加工的。槐叶在古代本草类书籍记载中，有治心烦闷乱、治痔、下血、明目等作用，到近代还认为新鲜槐叶置沸水中冲洗净，捣烂如泥状，敷患处可以治疗慢性湿疹。
　　到了北宋时期，人们还用槐叶制茶。《图经本草》中说槐树“初生嫩叶可炸熟，水淘过食。亦可作饮代茶。或采槐子种畦中，采苗食之。”槐叶可吃可做茶饮，就连槐树幼苗都是可以吃的。
　　明徐光启在《农政全书》中记载：“晋人多食槐叶，又槐叶枯落者，亦拾取和米煮饭食之。尝见曹都、谏真予述其乡先生某云：世间真味，独有二种，谓槐叶煮饭、蔓菁煮饭也。乙卯见赵六亨民部言食槐芽法：炸熟置新砖瓦上阴干。更炸如是三过。绝不苦。”可知当时三晋人民很擅长吃槐叶，新鲜的能吃，枯落的还能吃，还有独特吃法，保证吃不到槐叶的苦味。
　　不过吃了上千年的槐叶冷淘也有退出餐桌的时候。到了清代《帝京岁时记》中对夏至习俗的记载时，这一天京师家家户户都吃冷淘面，但是各种花色的过水面中唯独没有了槐叶或者甘菊所做的冷淘。可见，槐叶冷淘这种面食已经退出了餐桌。
　　一碗槐叶冷淘，从帝王餐桌到百姓食谱，最终消失，只能在旧时的食谱和节日习俗中寻找。也有人说，如今的菠菜面就是脱胎于槐叶冷淘，那所有冷面全部可以这么说。槐叶和菠菜叶还是有区别的，自然各有其用。今后是否还有人会把槐叶冷淘这种凉面开发出来，就不得而知了，不过，一定要先辨别清洋槐还是国槐。