稷山麻花.

有朋自远方来稷山，倘若品尝美味或馈赠礼品时，有人随口就说：“尝尝稷山麻花，很好吃！与众不同！”凡是品尝过稷山麻花的外地人，都说比某某地方做的麻花香酥好吃，味道不一般。稷山麻花咸淡为最，味道大抵相似，有人赞叹这就是独有的一股“稷山味”。改革开放以来，许多稷山人，空手张罗几个随从，到全国各地选好落脚点后，买口大锅，买上几桶油几袋面，麻花店就算开张了。始料不及的是稷山麻花市场很火旺，越来越多的人加入到这个煮麻花大军，走南闯北。

都说汾水有源大槐树有根，稷山麻花也是有来历的。最早起源于北魏时期，后来传入宫廷，再回流入民间，数千年来不断改进工艺，较宫廷麻花已大庭相径。唯有晋南稷山麻花独树一帜，出类拔萃，与众不同，这源于稷山是农耕始祖后稷的故里，是农耕文明发祥地，是面食文化的发源地。在道光年间，由稷山县勋重村的赵泰来开设的“隆盛亨”粮油店，兼营自制的麻花，这便是稷山四味坊麻花第一代创业者。这家百年老店，最红火的时候，在五省十三县均有分店。在稷山“赵氏四味坊博物馆”，还能见到布满沧桑阅历的票号、字据、帐簿、石碾、篮斗、招牌、箩子、方斗、大秤等一些珍贵史料。如今“赵氏四味坊”仍然是稷山麻花界的领头代表，它的阅历在老一辈晋南人口里留下的记忆，像滔滔黄河水一样源远流长。   

麻花看似简单，其实难做。做不好的麻花，就像没蒸熟的馍，色形香俱损；若要搓到位、发酵好、油温合适、捞的及时，出锅的麻花口齿留香三二天。稷山麻花在选料上特严，从源头一道道把关，坚守做麻花的老规矩。以晋南优质小麦头箩面为主料，以植物油和椒叶、芝麻、食盐等辅料精心制作。用“头箩面”用“头道油”，把和好的面反复揉搓，均揪面节，擦油卧缸，扭股成型，入锅油炸，翻拨整形。新一代传承者，师祖而不泥古，在传承传统中求发扬。从前的稷山麻花，味道再好，也品尝不到；但我坚信，今天的稷山麻花，一定胜过从前。

稷山人爱麻花爱到何程度，吃羊肉泡爱煮麻花，“羊汤煮麻花，海参也不如”；用开水泡麻花就说“扭股子（土话）泡馍，好吃没死活”；见有人拿葱嚼着麻花，会说“麻花就葱，家底吃穷”；过年吃麻花时，祝福亲朋“麻花一咬财运开，麻花一吃鸿运来”、“常年吃麻花，福气到咱家”；腊月二十三，若没有糖瓜献灶王爷，就用麻花祭拜，口中念叨“麻花献灶爷，上天说好话”；谁要是不合时宜，便说“麻花做井绳，到死吊不上”，抬手动脚都会把麻花绕在其中。在乡下，你会遇见老爷爷老奶奶搂着小孙子唱着歌谣：“后稷故里麻花香，人人见了口水长。男娃吃了长成龙，女娃吃了变成凤。” 稷山流传的“四香甜”---“大红枣、枣花蜜，稷山麻花圆锅盔”，少不了麻花。以及老话“玖瑰香，桂花香，不如稷山的麻花香”。论麻花名气之广，与稷山枣不差上下。

地方名产更像一位俏佳人，在话别后还让人经常挂念着。其实，天下的美食大多是无意之作；被那些胸怀大志富有韬韬的有心人记住，潜心琢磨雕琢，慢慢就成了一道独特的地方名产。这要照鲁迅先生那段“天下本无路，走的人多了，便成了路”的话讲，就是天下本来没有名产，只是把美食做精了，才有了地方名产。稷邑先祖们何尝不是经过千万次的“揉搓”，才揉出金字招牌。一样地方名产，能让本地人夸海口引以为骄；能让外地人常常惦记着它的美；能让本地人不断地探讨它的来龙去脉；能让外地人回味那片神奇厚土的魅力，何尝不是稷山人的造化？

面对着黄灿灿、亮晶晶、形如绳头、状如藤条的稷山麻花，无论亲人团聚还是逢年过节，无论招待贵客还是馈赠亲朋，它都是天长地久的诱人美食。倘若用葱辣子香菜调一盘“霸王菜”，或是一碟萝卜丝，品一根稷山麻花，喝上几杯温热的稷王山下独有的柿子酒，且吃且聊，充满黄土高原的民间烟火气息，将是多么散淡多么快乐的世外生活！

稷山麻花以其悠久历史，一路摇曳走来，给予哺育它的故土丰厚回报，已成为稷山的一张亮丽名片。它正焕发出蓬勃生机，充满着时代活力，带着一份浓浓的枣乡之情，走向异地他乡。