运城面粉

运城市位于山西省最南商，处于黄河中下游几字型拐弯的地方，史称“河东”，所产面粉产量占山西省总量的一半以上，是山西面食的优质原材料。相传，黄帝之妃嫘祖教民养蚕于夏县、后稷教民稼穑于稷山。古有舜都蒲坂、禹都安邑之说。从古至今，运城都是一个农业发达、物华天宝的地方，“嫘祖养蚕”“后稷稼穑”“舜耕历山”等与农业有关的优美传说均发生于此。淳善的运城农人继承先辈的耕作经验，充分利用黄淮海小麦优势区的气候、地理条件，延续着“千里麦花香”的美好农耕景观。说到“运城面粉”，就得说到“运城小麦”。唐代诗人卢纶在《送绛州郭参军》的诗中描述：“炎天故绛路，千里麦花香。”说的就是当时运城这一带沃野千里、麦浪滚滚的丰收场景。其实，运城小麦的种植有着比唐更为悠久的历史。史料记载，早在春秋时期，运城已经开始大规模推广和种植小麦。以后很长时间，运城一直是全国的主要产麦区。

新中国成立后，在“以粮为纲”的年代，运城小麦的种植面积最多时达到630多万亩，总产9亿公斤，占到全省小麦产量一半以上，被誉为“三晋粮仓”“山西的乌克兰”，是全国的重要粮食基地。

运城小麦从古延续至今，在域内域外都取得了很大的影响，其原因除了悠久的耕种历史外，更有着由特殊的自然禀赋带来的优良品质。运城地处北纬34°35′—35°49′之间，与美国、加拿大等世界优质小麦主产区相当，同处小麦生产的黄金带。运城平均海拔350米到400米，无霜期平均在188天至238天之间，平均降水为510.7毫米，日照充足。在小麦生长的中后期（5月），运城气温高、降雨少、昼夜温差大，非常有利于蛋白质的积累。

运城农业资源禀赋、耕种基础条件和农民耕作经验水平都比较高，有着重农的传统，农业灌溉水平整体比较高。特别是近年来借助近400公里黄河岸线的优势，运城引黄灌溉面积逐年扩大。在黄河水的滋养下，运城面粉麦香浓郁、口感香甜，形成了独特的品质。另外，运城地处黄淮海北部强筋、中筋优势麦区，黄土层肥厚、磷钾丰富，小麦营养价值高。比如，类胡萝卜素含量达到其他区域小麦的2倍左右，容重780克/升以上，特一粉出粉率达到67%，蛋白质平均含量达到13%以上，湿面筋平均含量36%，各项指标均符合国家优质小麦标准。更为难得的是，在运城地区，强筋、中强筋、中筋小麦都适合生长，能够满足各类不同面粉的加工生产需求。

优越的自然条件，悠久的耕作历史，加上较为完善的保障体系，运城小麦从生长环境到制作工艺及产品品质，还有历史文脉，决定了运城小麦与生俱来的高贵品质。千里麦香，百样面食，十足滋味，一份传承。运城面粉有着“筋道、蛋白质含量高、有谷物原香”等特点，素有“山西面食，运城面粉”之美誉，被人们称赞为“运城面，够香够筋道”。