绵山天然洞穴众多，现存历代高僧高道的修行洞就有12个，留下许多神奇的传说故事。介休黄酒酿造历史悠久，自古就有洞藏黄酒的习俗。介休一带至今还保存着这一古老的风俗。1952年，山西考古研究所在绵山水涛沟附近的一处天然溶洞中发现数枚陶片，经专家鉴定，该陶片为春秋时期遗物，系当时的盛酒器物，该发现从考古的角度证实，至少从春秋时起，介休就有洞藏酒类的习俗。绵山藏酒洞常年恒温、恒湿，没有强烈的阳光刺激，非常适合贮存黄酒。与常规贮存方式相比，在相同的时间内，洞藏能使酒质发生更大飞跃，洞内常年恒温，温度适宜，空气中微生物种类丰富等特点，是洞藏对于原酒的保存和后天的老熟，生吞具有独特作用。所谓“洞中一日，洞外千年”正是来源于此。
绵山藏酒洞温度常年保存在15℃-18℃，湿度保持在70%rh-80%rh，空气中蕴含着丰富的有益微生菌，为洞藏黄酒提供了不可多得的有利条件，为保证洞藏黄酒的品质，洞藏黄酒全部采用小陶坛封坛储藏，曼妙的自然灵气刺激酒体的自我净化，吐故纳新，并不断呼吸洞中的微量元素，最终达到酒中微量元素加倍活跃，酒水产生质的升华，造就绵山洞藏黄酒的独特口感，为保证洞藏黄酒的品质，减少每一坛洞藏黄酒受温度和空气流通情况差异而造成酒的口感差异，制酒师傅每年夏季人工翻幢两次，并及时将翻幢中出现的渗酒酒坛清理出去。可以说，每一坛洞藏黄酒的形成，都倾注了做酒师傅的心血，体现了洞藏黄酒的珍贵。
